Тартар из говядины с грибочками! Вкуснятина!

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) 200 граммов
• черный перец горошек
• морская соль
• вяленые шампиньоны 1 горсть
• крем бальзамический 1 чайная ложка
• масло оливковое
• бульон куриный 300 миллилитров
• морковь 1 штука
• лук репчатый красный 1 штука
• лук-шалот 1 штука
• грибы сушеные 100 граммов
• кубики бульонные 1 штука
• желатин листовой 1 штука
• черный перец
• клюква свежая 100 граммов
• мёд 1 столовая ложка
• соль
• тыква 50 граммов
• корень сельдерея 50 граммов
• масло для фритюра
• петрушка

Этапы приготовления

1.Приготовим отвар из лесных грибов. Отвариваем сушёные грибы в 200-300 мл куриного бульона, в бульон добавляем 1/3 моркови, ½ красного лука, ½ лука-шалот, грибной бульонный кубик и чёрный перец.

2.По готовности переливаем отвар через сито в миску. Замачиваем листовой желатин в холодной воде, затем добавляем в отвар, растворяем на водяной бане и остужаем.

3.Приготовим мочёную клюкву. В горячую воду добавляем мёд и соль, перемешиваем, растворяем ингредиенты, добавляем 50-100 г клюквы и даём настояться.

4.Зачищаем 100-200 г говядины от прожилок и соединительных тканей, обсушиваем салфеткой, нарезаем мелким кубиком по 5-6 мм.

Читай продолжение на следующей странице